土豆屬於屬茄科多年生草本植物類蔬菜，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

土豆果實為莖塊狀，扁圓形或高15～80cm，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

土豆是茄科，茄屬草本植物，高可達80釐米，無毛或被疏柔毛。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形，葉為奇數不相等的羽狀複葉，小葉常大小相間，卵形至長圓形，葉片最大可長6釐米，傘房花序頂生，花白色或藍紫色；萼鐘形，裂片披針形，花冠輻狀，子房卵圓形。漿果圓球狀，花期夏季。

原產熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培。已廣泛種植於全球溫帶地區。塊莖富含澱粉，可供食用，為山區主糧之一，併為澱粉工業的主要原料。剛抽出的芽條及果實中有豐富的龍葵鹼，是提取龍葵鹼的原料。