石蛋的做法步驟

步驟 1

準備6個雞蛋和一個大碗

步驟 2

將雞蛋的大頭敲破，剝去直徑約2釐米的碎蛋殼，倒出蛋液，打散蛋液至出現細密泡沫（時間長一點，一定要調勻了）。用水沖洗一下剩下的空蛋殼，瀝乾水備用。

步驟 3

鹼面

步驟 4

取一小勺（約3克左右）鹼面，用兩勺清水化開以後倒入調好的蛋液，攪拌均勻了。

步驟 5

鹼面水倒進蛋液裡，攪拌均勻以後，顏色會變深一些，這是正常現象。這時將蛋液過篩兩次，然後把蛋液舀進空蛋殼裡。

步驟 6

蒸籠裡注入開水，將土豆片中間挖空，然後把裝有蛋液的雞蛋固定好。（注意：蛋液不要裝太滿了，遇熱後會發脹的，所以要留一點空間給它～），大火燒開轉小火蒸20分鐘左右。（蒸籠蓋不要蓋死，用一支牙籤撬開一條縫蒸）

步驟 7

事實證明，用土豆片墊底，雞蛋蒸到半途會滑倒，好在蛋液已經凝固了。（如果用胡蘿蔔片中間挖坑，或者用啤酒瓶蓋墊著應該會好些～～）

步驟 8

蒸好後剝了殼的石蛋，可以直接吃～