通常用熱水雙重鍋做熔化器具。也用溫度控制的調溫裝置熔化巧克力。無論如何，必須小心設定水浴槽的溫度，熔化深色巧克力時，水浴溫度為65℃- 76℃，牛奶巧克力因含有蛋白質與乳糖須做較低溫度的處理，其水浴的溫度必須不超過49℃-60℃，熔化後，所熔化的巧克力須保持其一定的溫度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

將巧克力以溫和的溫度加以熔化並置放是為了儲存原有的口味。巧克力的熔化 (MeltingofChocolate)，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速熔化

1融化巧克力一般常用的就是三種方式

不管哪種方式每一個品牌的巧克力都有自己的融化溫度，避免高溫！

常用的融化巧克力方式有以下三種：

1、隔水融化，將巧克力切小塊放置在容器中，放在熱水裡隔水融化，但是水溫不宜過高，小心水濺進去！

2、微波爐融化，將巧克力切小塊放置容器裡，放進微波爐中火四十秒拿出來攪一下，重複直至巧克力融化。

3、巧克力融爐，就是將溫度設定好，巧克力放進去自己就會融化。非常方便！

不論融化什麼巧克力，哪種方式，在操作中最重要的就是溫度的把