春節對於老廣來說必不可少的，就是那一塊甜美軟滑的馬蹄糕。但是，你知道怎麼樣才算是一塊地道的廣州馬蹄糕嗎？

番禺粉蹄出粉高

舊時廣州人做馬蹄糕，用的是本地泮塘五秀中水馬蹄磨出的馬蹄粉。這種馬蹄一個只有一元硬幣大小，頂芽高身細長，含粉量特高，乃是廣東特有的地方品種，學名叫做番禺粉蹄，和廣西粉蹄齊名。

在童年記憶中，以往一到年底，龍津西近泮塘一帶，總會有阿嬸婆姨們坐在路邊，身前擺開一溜木盆陣，如同Phantom無形手一樣削馬蹄皮，削好後在面前的木盆裡漂一下，然後扔進自己的桶盆裡。這時候，龍津西一帶的檔口就會有馬蹄粉售賣了。

隨著泮塘五秀的絕跡，粉蹄的生產基地已經四散到了城郊，其中又以番禺大石、洛浦較為集中。而傳統的製作方式，則只有那些有了一定年紀的農人還在繼續。

冬至過後馬蹄肥

種馬蹄的農人，每天一早5點下田收馬蹄到晚上7、8時，簡單吃過晚飯就要立即趁新鮮將馬蹄用人手洗淨，以機器打碎後，把濃稠到幾可結塊的馬蹄漿加水調稀，然後人手用細密紗布隔渣。紗布要多密？起碼要像蚊帳頂那麼細密。所以隔渣擰粉水出來的時候格外吃力，臂力差點的人都幹不來。