釀苦瓜時我用鹽煞過但沒有效果，請高手指點其他有效方法保持苦瓜綠色。在滾水鍋裡 焯 一下，之後冷水衝過。裝盤時候，盤底加冰 用保鮮膜包住 隔離冰 再放上苦瓜。使用白醋調味，用餐時 最後放稍濃的鹽水適量（保持脆勁兒）

1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩。3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。

釀苦瓜想要保持苦瓜的綠色，可以用開水焯一下，然後用冷水浸泡，在冷水中滴入幾滴白醋。 ”釀苦瓜“常規做法如下：

材料：苦瓜1根，半肥瘦豬肉100g，蒜末10g，鹽5g，生粉10g，料酒1勺，生抽兩勺

做法：

1.豬肉洗淨後剁碎，然後用適量蒜末、鹽、生粉、料酒、生抽、生油攪拌均勻後醃製2小時。

2.苦瓜洗淨後切段去籽，然後將豬肉餡塞入苦瓜環中。

3.隔水蒸10分鐘後淋上適量生抽和麻油即可