1、把最外層的捲心菜去掉，洗乾淨，用乾淨無水的盆，在捲心菜上撒上一層鹽，大約15克鹽，然後用塑膠薄膜蓋住盆，在上面壓一個盤子，再在盤子上壓一個重物，這是為了讓捲心菜的水更快流出。

2、靜置24小時後，開啟保鮮膜濾水，取出白菜放在能濾水的容器上，控制好水分，切成你喜歡的形狀。

3、薑切片，蒜切片。

4、辣椒用鹽洗乾淨，辣椒一定選擇這種辣的，類似於小米椒，這種辣椒醃菜入味，我家人口味都比較重，所以我辣椒放的多一些。

5、把剩下的鹽放在辣椒裡，把辣椒放在一起，破牆機會破15秒，馬上變成渣。

6、然後一直放一層捲心菜和一層姜、大蒜和胡椒。

7、倒出來60ml白醋，白醋顏色漂亮，酸辣白菜色澤度會看著好一些，然後和白砂糖一起倒到容器裡。

8、然後保鮮膜封口，放到家裡陰涼處，靜置三天以後就可以吃啦。最後說一下，料的搭配，自己斟酌，鹹辣都是看個人口感的，我家人愛吃辣，所以我多放一些，每次吃的時候拿出來的容器不要摻水，拿完了封口。