首先我們準備一下食材：黃瓜（青瓜）一根，削去一部分的外皮，這樣色澤比較美觀。

用刀劃成四半，輕輕削去裡面的瓜瓤，然後再斜刀切成塊，放在盆中。

用涼水泡發好的木耳60克，切成小塊，放在盆中。

紅椒一塊，切成菱形片，用來配色，沒有也可以不用。

大蔥一段，破開後，切成粒，大蒜幾粒，切片，生薑一小塊，切片，與蔥蒜放在一起。

炒素菜焯水很關鍵，我們先把黃瓜，木耳和紅椒片焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後，放入黃瓜和木耳。

焯水30秒鐘以後，放入紅椒片，紅椒不能放的太早，不用停留，一起倒出控幹水分。

小技巧：青菜在烹飪之前先焯一下水，烹飪過程能保持生熟一致，還能節省烹飪時間。

把鍋燒熱，倒入食用油，油燒熱以後，倒入蔥薑蒜，翻炒出香味，加入少量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，雞汁3克。

然後放入黃瓜，木耳和紅椒，開大火翻炒片刻。

淋入一些水澱粉，把湯汁收至粘稠，澱粉能夠使調味更好的與食材融合在一起，更入味，淋入香油2克，香油可以提亮菜品的顏色和香味。

非常簡單的青瓜木耳就做好了，收藏著過年待客不愁菜譜，一年四季常吃不油膩，多吃素少吃肉身體更好。