步驟 1

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上次蒸饅頭留的一塊麵，常溫存放了幾天，有些幹，提前用水泡上

步驟 2

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泡好的酵頭（額們那嘎達叫面引子）加入四瓢麵粉，加入適量溫水混合

步驟 3

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乾粉都混合好後，移到面板上揉麵，揉到表面光滑，偶是全麥粉

步驟 4

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盆中抹油防粘，放入麵糰，蓋保鮮膜發酵，還好北方供暖沒停，發酵了四個小時滿滿一盆

步驟 5

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發酵後面會發酸，需要放一點面鹼水，多少我沒看到，反正不能多了，想要饅頭蒸的效果好還需要放一點小蘇打

步驟 6

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面板撒乾麵，揉麵，多揉一會饅頭有層次勁道，這就是我要的感覺

步驟 7

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揉好後，整型，放入鍋中醒十分鐘，再開火蒸

步驟 8

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蒸30分鐘關火，悶五分鐘開蓋