1、牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血﹐並在鍋裡放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

2、在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。

3、煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

4、撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。

5、解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗裡。

6、放上醋醬油或芥茉醋醬

配料:

牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。

·特色：肉質軟爛，香濃味厚。

·操作:

（1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色。

（2）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。

（3）將炸好的牛頭肉加入調料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調料蒸味。

（4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。