步驟 1

以前都是用的新鮮草魚做的，下鍋用油炒，魚片成型也不易碎，剩下的魚骨和魚頭可以做砂鍋魚頭。第一次嘗試用巴沙魚柳做，我這次做的兩份的量，量大下鍋魚片易碎，就用較多的油炸的。實際步驟如下

步驟 2

魚柳解凍清洗後，片成小塊魚片，加入薑片、鹽、料酒碼味15-20分鐘，清水洗一下，清洗的目的是去除腥味，瀝乾水分後加入豆粉，此時不用再加鹽了，魚肉已有鹽味。

步驟 3

魚片碼味 期間準備: 1、蔥切小段。 2、大蒜切成較厚的片，家裡孩子喜歡吃炒的大蒜，所以放得多。 3、姜切絲。 鍋內倒油，八成熱，下魚片，斷生後撈出。

步驟 4

鍋內倒入少許油，下姜、大蒜、豆瓣、一點點糖（放糖是為了提味）炒香。再依次放入蔥和魚肉，顛兩下就可以起鍋了。

步驟 5

顛鍋技術不過關或者擔心糊鍋的，可以先把魚片剷起來，用鍋內餘油把蔥炒熟了，魚片再下鍋豁勻後起鍋。

步驟 6

這是成品，魚片嫩，一會就光碟了