酵母是一種肉眼看不見的單細胞真菌，天然分佈於自然界。它是異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，並能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。
隨著科學技術的發展，酵母菌在釀造、奶製品、焙烤食品等食品領域有著飛速的發展。例如做麵包主要靠釀酒酵母。透過酵母菌對面團的發酵，使麵糰具有特殊的芳香氣味。釀酒酵母與人類關係密切，它還可以使果汁或糧食發酵，產生酒精和酒香味。國內啤酒廠一般都使用“下面啤酒酵母”生產啤酒。用於生產上的啤酒酵母種類繁多，不同的菌株在形態和生理特性上不一樣，造成啤酒的風味各異。
近年來酵母發酵產品越來越多，除了我們所熟知的有機酸之外，酵母菌還可以用來生產抗生素、酶製劑、氨基酸、維生素、香味劑、甜味劑、單細胞蛋白、植物生長激素以及重組蛋白等。
另需注意，如果酵母菌使用量超標，則會引起食品的過度發酵，導致腐敗變質，促進細菌的生長，引發各種腸道疾病。
酵母是評價食品衛生質量的指標之一，目前酵母菌的檢測採用平板計數的方法，以酵母菌數判斷食品的汙染程度。目前中國在糕點類和奶油類食品、藥品、化妝品等檢樣中都規定了黴菌和酵母菌的檢出限量標準。
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酵母是一種肉眼看不見的單細胞真菌，天然分佈於自然界。它是異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，並能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。
隨著科學技術的發展，酵母菌在釀造、奶製品、焙烤食品等食品領域有著飛速的發展。例如做麵包主要靠釀酒酵母。透過酵母菌對面團的發酵，使麵糰具有特殊的芳香氣味。釀酒酵母與人類關係密切，它還可以使果汁或糧食發酵，產生酒精和酒香味。國內啤酒廠一般都使用“下面啤酒酵母”生產啤酒。用於生產上的啤酒酵母種類繁多，不同的菌株在形態和生理特性上不一樣，造成啤酒的風味各異。
近年來酵母發酵產品越來越多，除了我們所熟知的有機酸之外，酵母菌還可以用來生產抗生素、酶製劑、氨基酸、維生素、香味劑、甜味劑、單細胞蛋白、植物生長激素以及重組蛋白等。
另需注意，如果酵母菌使用量超標，則會引起食品的過度發酵，導致腐敗變質，促進細菌的生長，引發各種腸道疾病。
酵母是評價食品衛生質量的指標之一，目前酵母菌的檢測採用平板計數的方法，以酵母菌數判斷食品的汙染程度。目前中國在糕點類和奶油類食品、藥品、化妝品等檢樣中都規定了黴菌和酵母菌的檢出限量標準。
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