一般可以儲存一年以上。

1、將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工乾燥。人工乾燥以30℃的溫度，50％左右的空氣相對溼度為宜，這有利於加速蒜頭乾燥，促進休眠，延長貯藏期。

2、低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65％--70％，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。

3、高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。

4、大蒜和生薑是沒必要放在冰箱裡的 這些調味類的食品直接在常溫下儲存就可以了

自制醬菜的時候會加入一些防腐劑，如果加入太多的話，防腐劑對身體是有一定危害的，但可以讓醬菜儲存的時間更長久一些，這樣的醬菜一般可以保持1到2個月，甚至時間會更長一些。在真空裡儲存的醬菜，也可以適當儲存的時間長一些。但如果開封使用的話，最好在兩三天內一次性吃完。