備料：1元錢的溼麵條(3人量)。

配料：蔥、姜、蒜、青椒、豆芽。(放長豆角也可，但傳統孟州炒麵裡沒有)

調料：醬油(老抽最好，我用是美極，味鮮)

、牛肉豆豉(傳統做法不用。這是做豆豉排骨留下的，弄面裡攪把攪把吃完算啦)

雞精

味精

13香

正宗的孟縣炒麵，麵條並不是最細的那種。應該是叫做二細的吧。我買這個稍稍有點粗了些。

1，先把溼麵條攤放到炒鍋裡面

2，然後放油。稍微油大些。生面條要靠這些油煎個大半熟的。

3，放油後，開火。手持炒鍋，在火上做圓周運動，使面在鍋裡旋轉，目的是均勻受熱，將面煎的焦黃。這個還是需要一定的技巧的。

4，約兩分鐘左右，煎黃一面。需要將面翻過來，繼續煎一面了。

5，翻面也算是稍有點難度吧，行話應該叫做掂鍋吧。不老練的話清則將油弄的到處都是，重則將面扣在地上。呵呵

6，其實可以用鏟子把面翻過來。我開始時都是這麼弄滴。

7，炒熟出鍋