1.準備茄子一個

2.肉剁成末，加鹽、醬油、蠔油、料酒、澱粉拌勻。

3.準備蔥蒜粒、青紅椒粒、豆豉。

4.將茄子切成段，切開後再劃幾刀，入鍋蒸十分鐘。

5.時間到，挾出鍋。

6.鍋中熱油，放入蔥蒜、豆豉爆香。

7.炒香後的蔥蒜、豆豉鏟至側邊，放肉末炒香。

8.肉末炒熟後放入青紅椒炒香。

9.再放後蒸熟的茄子，最後加入醬油、蠔油炒勻入味後就可以出鍋了。

1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。