高筋麵粉：20公斤

　　 水：8-9公斤(40%-45%)

面得筋：100克(0.5%，以麵粉計)

二、刀削麵製作步驟：

1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量増筋劑、水。

2、把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

3、將稱量好的水倒入麵粉中，並進行攪拌10-15分鐘。

4、將攪拌好的麵糰留置在和麵機中醒發15-20分鐘左右，讓蛋白質充分吸水形成麵筋。

5、取出麵糰，放置在案板上，將麵糰分切成3-4份小麵糰。

6、取出一份麵糰，用手握住麵糰的上端部位，用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光。

7、將麵糰餳制10分鐘，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動，把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀。

8、將成型的麵糰放在託板上，按壓固定，一手託麵糰，一手持削麵刀，用刀沿麵糰的最右側一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。

9、將煮好的刀削麵盛碗，澆上滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—刀削麵！