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  • 1 # 小透明112

    以下為鮁魚籽製作方法:

    一、材料

    鮁魚子50克,雞蛋2個,小米椒1個,鹽適量,白糖適量,料酒適量。

    二、步驟

    1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨,加入一勺鹽、一勺料酒拌勻,醃製10分鐘;

    2.雞蛋打散後,加入一勺料酒、一勺清水拌勻,下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用;

    3.將魚子醃製出的水全部倒掉,炒鍋中加入適量油,用小火加熱到4成熱時,放入魚子,保持小火慢慢炒出香味,直到魚子變散,呈顆粒狀;

    4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。

    三、注意事項

    1、魚子外層有薄膜,必須除去幹淨,否則很腥,而且口感會變得很乾硬;

    2、儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜,清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。

    3、魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買;

    4、魚子裡還含有豐富的油質,加入少許油用小火慢慢炒,就能使魚子變酥出香味,之後再放其他配料才不會有腥味

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