雞蛋是一種非常有營養的東西，可是， 在日常生活中您一定遇到過這樣的現象，開啟雞蛋後，有的蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上；有的蛋清、蛋黃混在一起,有的雞蛋已經變黑髮臭。為什麼會出現這些現象呢？就讓我來告訴你吧。 透過觀察、查資料， 原來蛋殼上有許多就像我們人的面板上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就透過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成貼殼蛋；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成散黃蛋；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成渾湯蛋；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成臭蛋。貼殼蛋、散黃蛋如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的臭蛋，可千萬不要食用。臭蛋中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。 現在，你們知道了雞蛋為啥會發臭吧，我在提醒大家一次發臭的雞蛋可不能食用。