1. 將豬肚（豬肚蒂）洗淨，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗淨，可得淨重約750克；

2. 在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 釐米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；

3. 將豬肚與小蘇打、精鹽、幹澱粉攪拌，醃約1 小時；

4. 將芡湯、胡椒粉、香油、溼澱粉和味精兌成芡汁；

5. 將醃就的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出；

6. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝乾；

7. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。

油泡爽肚的製作要訣：1. 取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5 釐米長，短蔥欖約3.5 釐米長；

2. 此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1 分鐘。迅速勾芡，裝盤後立即上桌；

3. 因有過油汆炸過程，需準備熟豬油1000克。