將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內，攪打均勻。炒鍋倒入3大匙油，油溫至5成時，牛肉片倒進去，炒至變色後撈出放碗內。將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內，待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。

食材明細

雞蛋、牛肉、薑絲、蒜末、白酒、生粉、雞精、醬油、油鹽。

1、牛肉洗淨，用刀背為牛肉鬆按摩（即拍松牛肉的神經）

2、順牛肉紋理切成條狀（都說要逆紋切，不知道是不是白酒加入的作用，順紋切，肉炒出來也很嫩）

3、切好牛肉後，把姜切成絲，拌入牛肉裡

4、然後加入白酒、醬油、雞精和油攪拌均勻

5、熱油鍋，倒入牛肉條，大火快炒，炒至變色

6、在玻璃碗裡打入三個雞蛋

7、雞蛋攪拌成蛋液，加入適量生粉攪拌均勻

8、熱油鍋，倒入蛋液，開中火，用鍋鏟滑雞蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黃色

9、最後加入炒好的牛肉，與滑蛋攪拌均勻，即可

10、香噴噴的滑蛋牛肉出鍋咯~