制方法

1.將麵筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。

用料

麵粉

250克

水

適量

鹽

少許

做法

1/7 麵粉和鹽放入容器，緩慢倒入水，和成較硬的麵糰，醒10分鐘

2/7 醒好後拿一個大盆加入清水，把面放裡面揉洗

3/7 等水非常混濁後倒出洗面水，接著換清水洗，反覆洗3～4遍

4/7 等洗面水清澈了，手裡的面很勁道了，麵筋就洗好了

5/7 鍋小火燒熱後，放入油，麵筋切小塊放入鍋裡炸

6/7 等到慢慢鼓起變大，顏色金黃就炸好了

7/7 裝入盤中