原料：洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約

1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；將拌好的麵皮裝碗；放上綠豆芽，芹菜葉；再放上油潑辣子；拌勻即可。注意事項橄欖營養分析：1. 橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助；

2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。