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  • 1 # 曖昧的小倉鼠1

    白砂糖防腐原理

    其實白糖本身並沒有防腐的作用,而且由於其是有機物,能夠為生物體提供能量,所以有一種細菌就是以白糖作為食物的,如果你發現長期儲存的白糖出現結塊、發粘的現象,有可能就是被這種細菌所感染。(不好意思,由於時間間隔太長了,該種細菌的名稱已經忘掉了,不過該種細菌不耐高溫,炒菜、燉肉、開水沖泡的飲料都可以將其殺滅,所以不用過於擔心。)

    當然市場上有很多的食品是由白糖或蜂蜜醃漬儲存的,而且能夠儲存比較長的時間,比如北京特產的果脯、蜜餞。這原因是由於白糖作為作為溶質在水裡有很高的溶解度,浸泡水果的時候,由於滲透壓的作用可以將細胞中的水分“吸出”,也就是脫水,使得細胞中的溶質濃度增高。而當細胞中的溶質濃度高於細菌生存所必需的條件時,細菌和微生物就難以進行繁殖,從而間接的達到了防腐的作用。

    要知道,微生物的生存、繁殖與其所處的溫度、溼度等密切相關,有一項不能滿足都可使其難以繁衍。

    微生物以白糖為食物的時候,也需要先析出水分以使得糖溶解,且其溶質濃度可以達到細菌體內的溶質濃度,而達到等滲的作用,與體內的其他物質進行等滲交換,以獲取糖分。而絕大多數的微生物難以耐受糖的飽和溶解濃度。

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