白砂糖防腐原理

其實白糖本身並沒有防腐的作用，而且由於其是有機物，能夠為生物體提供能量，所以有一種細菌就是以白糖作為食物的，如果你發現長期儲存的白糖出現結塊、發粘的現象，有可能就是被這種細菌所感染。（不好意思，由於時間間隔太長了，該種細菌的名稱已經忘掉了，不過該種細菌不耐高溫，炒菜、燉肉、開水沖泡的飲料都可以將其殺滅，所以不用過於擔心。）

當然市場上有很多的食品是由白糖或蜂蜜醃漬儲存的，而且能夠儲存比較長的時間，比如北京特產的果脯、蜜餞。這原因是由於白糖作為作為溶質在水裡有很高的溶解度，浸泡水果的時候，由於滲透壓的作用可以將細胞中的水分“吸出”，也就是脫水，使得細胞中的溶質濃度增高。而當細胞中的溶質濃度高於細菌生存所必需的條件時，細菌和微生物就難以進行繁殖，從而間接的達到了防腐的作用。

要知道，微生物的生存、繁殖與其所處的溫度、溼度等密切相關，有一項不能滿足都可使其難以繁衍。

微生物以白糖為食物的時候，也需要先析出水分以使得糖溶解，且其溶質濃度可以達到細菌體內的溶質濃度，而達到等滲的作用，與體內的其他物質進行等滲交換，以獲取糖分。而絕大多數的微生物難以耐受糖的飽和溶解濃度。