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  • 1 # 使用者5528065496734

    水磨粉。

    1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時

    2、泡好的大米和糯米瀝乾水後放入攪拌機,再加入剛剛能沒過米麵的清水,高速打成米漿

    3、在漏篩上鋪上細紗布,下面放一個大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水

    4、約需6個小時後,米漿多餘的水分基本瀝乾,形成一個溼潤的軟硬適中的米粉團

    5、取一個深盤,在內部刷一層油,將米粉團放進盤中壓平

    6、放入蒸鍋,水開後大火蒸約40分鐘,至米粉蒸透

    7、在案板上鋪上一大張保鮮膜,可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘,將蒸熟的米粉團趁熱轉移到保鮮膜上

    8、找一個石杵或是擀麵杖,在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團表面也抹一層油,用石杵用力搗

    9、在搗的過程中將年糕翻面幾次,可以經常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度後,就可以將年糕整形了。

    10、若是想做切片年糕,就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀,稍微晾乾表面後用保鮮膜單獨包裹起來,在冰箱冷藏隔夜,待年糕變硬後切片即可

    11、若是想做條狀年糕,就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4、5cm長的條狀即可

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