雞翅表面劃痕，加入鹽、雞精、醬油、料酒、醋醃製，封上保鮮膜，冰箱冷藏12小時，雞翅先裹上雞蛋液，再裹上香炸粉，等油7成熱，放入雞翅，1-2分鐘翻次面，煎至金黃即可。

步驟 1

和麵：200g麵粉倒盆裡，1.5g酵母粉溶進110g水裡，倒進盆裡，加10g油，開始和麵，麵糰套保鮮膜發酵兩倍大，大概30分鐘

步驟 2

加油醒發：將發酵的麵糰分成6份揉圓，刷油再醒發20分鐘

步驟 3

準備肉餡：一根小蔥切碎，150g雞肉切成肉餡，40g榨菜丁，一起放進大碗裡，加料酒、油、生抽、老抽、料酒、糖、雞精、鹽（一點點就行或者不給），攪拌均勻

步驟 4

捏鍋盔：烤盤鋪好矽油紙，把麵糰捏平包肉餡，放進烤盤裡按成薄薄的餅，一盤可以放3個，一共需要烤兩盤

步驟 5

烤鍋盔：烤箱上下火200度，預熱3分鐘，鍋盔放烤箱裡8分鐘拿出來刷油，撒芝麻，放回烤箱，繼續烤4分鐘，拿出來翻面，再刷油放回烤箱烤3分鐘，兩面都酥脆就好啦