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  • 1 # Sadness9802

    取一干淨鍋,倒入35ml菜籽油,燒熱後晾涼備用。

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    將莜麥麵粉放入大碗中,一邊逐次加入少量沸水,邊用筷子攪,趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麵糰;

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    在面板上抹上薄薄一層油,再用擀麵杖將麵糰擀成約5mm厚的麵餅,抹上一層薄油。先將蒸鍋中的水燒開,將麵餅放入墊好紗布的蒸屜,中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。

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    蒸麵期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻,將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。

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    將蒸好的麵餅取出,兩面抹上燒熟後放涼的油(稍多抹一些),擱入平盤中晾至涼透,再切成寬約5mm、長約6、175px的涼皮。 先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油,燒至微微冒煙後,傾入碗中,熗製成油潑辣子。

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    取一個大碗,倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋,攪拌均勻即可,還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。

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