黃酒的品種有:按酒的產地來命名：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
2、按某種型別酒的代表作：“加飯酒”，往往是半乾型黃酒；“花雕酒”表示半乾酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。
3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。
4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。
含糖量的高低可分為以下4種：1.幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。2.半乾黃酒：總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又稱為 “加飯酒”。3.半甜黃酒：總糖含量在40．1G/L－100G/L4.甜黃酒：總糖含量高於100G/L。按原料和酒麴劃分⒈糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。⒉黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。⒊大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽⒋紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
黃酒的品種有:按酒的產地來命名：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
2、按某種型別酒的代表作：“加飯酒”，往往是半乾型黃酒；“花雕酒”表示半乾酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。
3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。
4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。
含糖量的高低可分為以下4種：1.幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。2.半乾黃酒：總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，又稱為 “加飯酒”。3.半甜黃酒：總糖含量在40．1G/L－100G/L4.甜黃酒：總糖含量高於100G/L。按原料和酒麴劃分⒈糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。⒉黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。⒊大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽⒋紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。