挖竹筍什麼時候最好吃一、楠竹筍：楠竹筍也就是我們常說的毛竹筍，根據生長的季節不同，楠竹生長的筍又分為冬筍和春筍兩種，冬筍也就是在冬至至立春這段時間裡生長的筍，春筍也就是在立春至穀雨前後這段時間生長的筍，所以挖冬筍的時間基本上是在冬至後就可以挖了，挖春筍的時間是在立春後，春筍最多的時候是清明前後這幾天時間裡，過了清明後春筍也就挖的差不多了。

二、甜竹筍：甜竹筍是小竹筍中的一種，從字面上就可以看出，甜竹筍吃起來是有一些清甜的，它的生長季節也是在春季，釆挖甜竹筍的時間一般是在穀雨前後，當甜竹筍長出離地面大約有20釐米左右時就可以挖了。

三、四方竹筍：四方筍也是小竹筍中的一種，它長的和其它的竹子有些不同，其它竹子長的是圓形的，而四方竹長的是四方形的，它的筍也就是四方的，四方竹筍的生長季節也和其實竹筍不同，它是在秋未時生長的，一般是在寒露節氣左右時才有，所以挖四方筍的時間基本上是在寒露後，也是生長到離地面大約20釐米高左右時就可以挖了。

所以，農友個人認為，竹筍什麼時候挖比較好，應根據它的品種和生長季節，還有當地的氣候條件和竹筍的生長情況來選擇挖竹筍的時間，除了冬筍外，其它的竹筍一般在生長到離地面大約有十幾二十釐米左右時基本上都可以挖了。