先將鴨剁塊洗淨。

2

把鴨放入鍋內放水煮開後撈出。

3

把薑切片，青筍、辣椒與蔥切段，千張打結，土豆切塊放一旁待用。

4

將掉了水的鴨洗淨放入砂鍋，放水、再倒入黃酒、鹽、薑片和辣椒也一起放入，煮開再轉小火慢燉。

5

燉上一個小時多點後放入土豆、青筍、千張和蔥，繼續煮。

6

煮到土豆這類都熟後，放入雞精，再放點枸杞稍煮，再撒上蔥花就行了。

1、整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。

3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。

4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。

6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嚐味再放鹽）即可。