小米屬於雜糧,澱粉的含量在73%左右低於大米和麵粉的澱粉含量。澱粉屬於多糖可以分解成葡萄糖被人體吸收,攝入澱粉可以導致血糖升高。

小米含澱粉多。 小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉約為59.4%～70.2%，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%～30%。 擴充套件資料：

小米好處

小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。

小米粥當中的物質能夠調解腸道胃部的消化能力，提高身體分泌脂肪的能力。堅持喝小米粥有減肥的效果，小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助恢復體力。