單晶冰糖和多晶冰糖在性質上面是屬於一個類別，只是它們在加工製作上面有所區別。

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。 是以砂糖或者白糖為原料，經過高溫熬製然後再逐漸降溫養晶後獲得的結晶體，以紅糖為原料的冰糖顏色多為黃色或乳黃色。它的晶體晶瑩渾厚，質地堅硬，是上等的冰糖。

單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖 ，與之不同的是，單晶冰糖是現代工業化的產物，利用機械化的裝置，把白糖經過高溫熬製之後，再輸入結晶體，獲得晶粒度相對一致的冰糖成品。

單晶冰糖符合環保衛生的要求，質地堅硬，色澤透明晶瑩，甜味度增強，是科學技術和傳統制作工藝的結合的產物。

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