準備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝乾水備用。

將煮熟的肥腸切段。

大蔥斜刀切段，薑切片，大蒜一切二，幹辣椒洗淨切小段備用。

香菜洗淨切碎備用。

入大洋蔥切滾刀片。腸煸至出油

土豆洗淨去皮後切5㎜左右的厚片。

青椒，小米辣洗淨後斜刀切段。

鍋中適量油，比平時炒菜多一點就行，下土豆片中小火慢煎。

煎至兩面微焦後即可瀝油盛出備用。

下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。

再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋後不易爆油，防止燙傷）。

再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。

鍋裡留適量底油，下入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆出香味。

然後下入肥腸。

加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺老抽醬油，適量鹽雞精和白糖（可根據自己的口味嘗一下鹹淡來調整各種調味料的用量）。

大火翻炒至肥腸上色，湯基本收幹。

下入各種煎好的配菜。

翻炒均勻。

出鍋後撒香菜碎和白芝麻提香。

一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。