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鴨腳剪掉腳尖,洗淨放一邊晾乾水

2.

白開水 玉米澱粉 木薯粉 鹽 糖依次加入、攪拌均勻

3.

加入鴨腳浸泡20分鐘

4.

油鍋加熱至手放表面感覺到油溫溫度較高

材料

主料：鴨掌2500克，

輔料：火腿腸5克，蝦仁150克，小白菜5克，雞蛋清50克，幹香菇2克，

調料：味精1克，料酒25克，豌豆澱粉30克，鹽5克，豬油25克

做法

1、將火腿切成末；

2、小白菜擇洗乾淨切成末；

3、香菇用水漲發洗淨也切成末，備用；

4、將鴨掌去爪、洗淨，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；

5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水髮香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；

6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成