步驟1

泡菜切絲，肥腸切小段．姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段

步驟 2

油燒到8成熱的時候把肥腸入鍋爆炒

步驟 3

水份炒幹，倒入20克左右的白酒，把鍋傾斜一下讓鍋口貼到下面的火苗，鍋內就能燃燒起來，這樣做是為了讓白酒把腥味燒掉，吃起來不會臭．起火苗的時候一定要離遠點，注意安全．

步驟 4

火苗很快就熄滅了，繼續翻炒

把水份炒幹，肥腸炒焦

步驟 5

炒焦後把肥腸推到兩邊，讓中間的油空出來再把幹辣椒　花椒粒　薑絲　蒜片放到油裡炸香，放少許鹽繼續翻炒．(如果滷肥腸本身味很重，就不要放鹽了)

步驟 6

加入泡菜後繼續翻炒，可以圍著鍋邊加一湯勺水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，讓泡菜和肥腸的味融到一起．因為泡菜是鹹的，所以不能再放鹽．

步驟 7

最後加入雞精和小蔥苗翻炒均勻就可以出鍋啦，香辣爽口的泡菜肥腸超級下飯哦，做泡菜肥腸面也棒棒噠．