將番鴨清洗處理乾淨，斬成塊;

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鍋中入油燒熱，爆香薑片;

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放入鴨塊;

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中小火煎至鴨塊兩面金黃;

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將煎好的鴨肉連同爆香的薑片，移到鑄鐵鍋內;

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倒入花雕酒，再調入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和薑片蒜瓣;

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加入沒過鴨塊的開水，大火煮開;

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撇去浮沫;

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加蓋，轉小火燜煮1小時左右;

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燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。

注意事項

鴨肉先煎再燜，能更好的去掉腥味，煎鴨時爆香的薑片不要扔掉，一起放進鍋內燜味道會更香。