1. 材料

2. 大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片

3. 炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色

4. 油開始冒泡沫

5. 當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒

6. 翻炒

7. 剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒

8. 直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻

9. 然後再調入適量老抽翻炒上色

10. 最後放入所有大料，翻炒勻後

11. 加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。(留老滷汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可)

12. 水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。(如果水還多，可以大火收汁)晾涼後可以放冰箱保鮮

挑選五花肉，精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太乾，影響口感將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白，然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，燒至五分鐘在加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒，至肉片顏色紅亮，肉汁粘稠就可以了，然後就可以用來拌麵，肉夾饃了