首先就是洗蟶子，把買過來的蟶子先用清水洗幾遍，把殼上的泥巴清理乾淨，然後放一勺食用鹽，少許食用油，泡上半個小時，這樣能讓海蟶把裡面的土吐乾淨。

步驟2

煮海蟶子多加這一步，做出來不僅不會縮水，而且吃起來也很嫩了，這一步最關鍵。把泡好的海蟶從背向那個連線處用剪刀把它剪開，這樣在炒的時候不僅肉不會掉出來，而且兩片殼會把肉包住，營養就不會流失了，吃的時候就是原滋原味了。

步驟3

把生薑切絲，蒜米切碎成粒狀，紅椒切片，蒜切段放盤子待用。

步驟4

鍋燒熱再下油，等油燒熱了放入切好的生薑絲炒出香味。

步驟5

倒下處理好的海蟶子，海蟶不要倒成一堆，一個一個放在鍋底，倒入少許料酒，蒜米，切好的紅青椒和蒜，切記不要加水，因為海蟶本身會吸收水份，煮的時候就會吐出水來了。現在蓋上鍋蓋，開小火燜兩分鐘。

步驟6

開鍋蓋開下水份怎麼樣，如果多的話再開到中火收水這樣一盤油燜海蟶就做好了。所以煮海蟶只要加上這一步，做出來的肉不僅不縮水，而且肉質又嫩，營養也不會流失，以後海蟶就這樣做，要再炒著吃了。