準備好食材,雞和姜調味料:

1、新鮮宰殺的活雞一隻,收拾乾淨,雞爪和內臟另用;

2、光雞放入砂煲,加水沒過雞身,大火燒開;

3、加一塊姜,不加蓋煮5分鐘後,關火蓋上蓋子,雞在原湯裡浸30分鐘;

4、浸熟的雞撈出,擦乾水分;

5、趁熱全身抹鹽,裡面也都要抹到,稍作按摩;

6、晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上;

7、吃之前從冰箱取出,斬塊裝盤;8下面墊數片姜,上鍋蒸約10分鐘。

客家鹹香雞

一、 選料：如用做鹹香雞選用三黃雞、雞項。如選用做鹽局雞選和老母雞。

二、鹹雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開後開火燒25分鐘後，加入30克麥 酚。

三、清洗與造型如白切雞。

四、浸泡：如果做成鹹香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦開火浸泡30分鐘；老母雞腿開火浸泡40分鐘；三黃雞爪開火（慢火）5分鐘，熄火15分鐘。

手撕雞粉配方：砂姜粉：鹽：味精 4：2：1