把魚清理乾淨，要是魚太大鍋放不下就剁成幾段放，放油，油7分熱放魚，注意油濺的到處都是，最好戴個圍裙，手裡抓個鍋蓋當著點，把魚的表面炸的變成金黃色，放些黃酒，去腥味；放入蔥薑蒜，以及鹹鹽醬油醋，來調味，想吃辣的放辣椒，然後加水，水量控制在能蓋住魚身，大火燒沸，再中火燉，此時要嚐嚐鹹淡，自己感覺魚湯適量就可以起鍋了。

用料

帶魚 500克

雞蛋 1個

姜

蒜

幹辣椒

鹽

糖

黃酒

醬油

做法步驟

步驟 1

帶魚去頭尾、魚腸洗淨後斬成段

步驟 2

魚段用黃酒、鹽醃製2小時

步驟 3

雞蛋打散

步驟 4

帶魚蘸上蛋液

步驟 5

過油炸至金黃色撈出

步驟 6

鍋中做油，5成熱時下入幹辣椒、姜蒜炒香

步驟 7

下入帶魚段

步驟 8

烹醬油、黃酒、加水

步驟 9

放入鹽、糖調味，燒至帶魚入味後收湯即成