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1 # 使用者5292221837277
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2 # 睡不醒的茂茂
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豬蹄斬成小件，過水晾涼；
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鍋裡放茶油到七、八成熱時，下豬蹄稍炸，撈出
3
炒糖色或用老抽，加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬蹄小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘；
4
上桌前翻扣於盤內，掛汁撒蔥花淋少許熱茶油即可
1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨切成長6.5釐米，寬3釐米，厚1釐米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗淨。茶葉用紗布紮緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡後開蓋，加入味精調和即成。若以沙鍋燜制，加熱時間要延長，約1.5小時茶滷肉的製作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質細嫩2.宜採用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。