雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。

雞腸可以吃，雞腸比較難弄，要用剪刀剪開，然後放鹽用力抓，一定要徹底洗淨。

中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

雞雜的做法：

材料:雞雜(心、肝、肺、腸等)200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。

做法:

1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐米的長度，更易入味。

2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片;香芹摘葉洗淨，切0.5釐米的短節備用。

3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻;醃20分鐘。

4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。