先把新鮮的雞雜清洗一下，再用少許鹽與少許醋一起捏一捏，清洗乾淨，把雞雜切細放入碗裡。

2、把芹菜清洗乾淨，切成段。大蔥清洗乾淨切成長段。青尖椒洗淨切成絲。小紅椒切成絲。泡紅椒與泡姜一起剁細。老薑剁細、蒜切片。仔姜切成絲。

3、起熱鍋，先放入適量的菜籽油煎出香味，先放入乾紅辣椒、乾花椒粒熗炒出香味，再放入1小勺豆瓣醬、剁細泡姜泡椒、蒜片到鍋裡，一起炒出香味。

4、放入切好的雞雜到鍋裡翻炒均勻，先加上少許的料酒炒幾下，放入仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲翻炒片刻，放入芹菜段、大蔥段。

5、加上一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

1

將新鮮的雞雜清洗乾淨。

2

用30克左右的白酒將雞雜醃製5分鐘去腥味

3

雞雜用清水沖洗後切好，加入一湯匙生抽、5克食鹽和生粉攪拌均勻備用。

4

酸菜80克洗乾淨切好，生薑一塊洗淨切片放到酸菜上面。

5

炒鍋內加入食用油，倒入雞雜不斷地翻炒

6

雞雜炒出香味後倒入酸菜進行翻炒，出鍋時根據個人口味加入辣椒