洋苘姜有野生小洋姜和選育的洋姜品種，要根據種植目的選用，作為自家食用可選野生小洋姜或當地的老品種，若是供給於市場，一般選擇優質、高產的選育洋姜品種較好。

2、選地播種

洋姜的適應性很強，不過選排水良好、較肥沃的沙壤土或壤土種植較好。整地可選用耕整、起壟機具，在整地時施用足夠的農家肥，在3月上旬-4月下旬播種，播種時主要將塊莖芽眼的位置向上，控好株行距，大概栽培2800-300株/畝。每隔2-3年換地種植，減少洋姜病害的發生。

3、中耕除草

洋姜露地栽培，一般在15天左右出苗，在苗期可根據田塊雜草發生情況適時中耕除草，能疏鬆土壤，促進洋姜苗生長，根系下生，塊莖的膨大，同時能防止倒伏。大面積栽培要注意追施苗肥培土。

4、灌水管理

洋姜雖然耐旱，但生長也需要大量的水分，尤其是出苗期、開花期對水較為敏感，若出現土壤過於乾旱，要及時灌水保溼;在多雨的季節，要注意清溝排水，避免影響洋姜根系的生長。

5、病蟲害防治

洋姜的病蟲害很少，主要有地老虎、螻蛄等地下蟲害，可選用辛硫磷進行防治。