將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用

鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用

鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚

加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開

待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出

剪去扒魚皮的魚尾、魚翅，瀝乾水份

步驟3

用鹽、生抽、料酒給魚身醃製入味

步驟4

醃製二十分鐘後，用廚房吸去多餘的調料汁

步驟5

油溫至六成熱時，下入醃好的扒皮魚

步驟6

炸至表皮焦黃時，撈出備用

步驟7

鍋內重新加底油，加入薑片、蒜片爆香後撈出

步驟8

加入紅辣椒、香菇片、扒皮魚

步驟9

加入爆過的薑片、蒜片

步驟10

倒入一茶匙的耗沒及甜辣醬，倒入沒過原料的水，中火收汁