將鴨洗乾淨，放入開水抄出沫子來，水裡面加入少許鹽和料酒。

步驟 2

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把鴨子撈出控幹水，用吸油紙把鴨皮吸乾水分。

步驟 3

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砍好鴨 ，放入鹽，料酒，薑片醃製10分鐘以上。

步驟 4

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鍋中放入調料，八角桂皮，愛吃辣的飯， 小米辣，薑片，花椒蔥，小茴香，草果，花椒，爆香後下鴨翻炒。

步驟 5

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炒出香味後入老抽翻炒，加入花雕，少許料酒，鹽和生抽，繼續炒，再加入冰糖翻炒，炒到鴨肉色澤均勻。

步驟 6

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加入水，蓋上上蓋子煮10分鐘。要是沫子多了打走。試試鹽味。

步驟 7

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十分鐘後轉入高壓鍋，壓30分鐘。

步驟 8

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出鍋後看看水剩的多不多 多的話開火收收汁，挑出香料料不要，撒上芝麻，蔥花。濃香四溢的醉香鴨就完成了