（1)將鴨肉洗淨，切成柳葉片。

酸姜炒鴨片

(2)將筍洗淨，切成長方片；黃瓜洗淨，去瓤，切成3釐米長、1.3釐米米寬、0.3釐米厚的片；冬菇抹刀切成長方片。

(3)將冬菇片、筍片用開水焯一下撈出，與黃瓜片一起用涼水淘一下控淨水，備用。

(4)取碗1個，放入鴨片、精鹽、水50克(分3次投入)攪上勁；加水澱粉、蛋清，繼續攪勻，煨好。

(5)旺火熱勺，放油燒至五成熱，將煨好的鴨片手捻下勺，用鐵筷子滑開；待鴨片浮起，將筍片、冬菇片、黃瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，瀝淨油，備用。

(6)原勺留底油，蔥、薑末熗勺，將鴨肉、筍片,菇片、黃瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高湯，抖勺，裝平盤即成。

爆炒鴨片的做法

步驟 1

將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘

步驟 2

熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變

步驟 3

翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太乾可放入一勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋