食材

瘦肉

30g

五香豆乾

3g

香菇

20g

生抽，雞精，鹽

少許

方法/步驟

1

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平底不沾鍋置小火上放少許油，將調好的麵糊倒入。要炕一個薄的麵皮關鍵有二：一是鍋不要燒太熱，否則麵糊一倒進去就熟了，還來不及調整形狀；二是麵糊要稍微稀一點，容易向四周散開。

2

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待麵餅差不多凝固以後，在上面打一隻雞蛋，直接把雞蛋打在麵餅上，事先不要打散雞蛋，用鍋鏟將雞蛋在整個麵皮上抹勻。

3

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雞蛋凝固後將麵餅翻面。翻面的時候麵餅破了也不要太傷心，等一會可以用糯米粘起。

4

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在麵餅上均勻鋪上煮熟的糯米飯，灑一點點生抽調味。

5

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撒上炒好的瘦肉丁、五香豆乾丁、香菇丁、榨菜丁和蔥花。

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關火，將一隻盤子倒扣在豆皮上，鍋鏟協助翻身，一整個的香酥豆皮就出爐了。