步驟 1

一、處理五花肉 1、五花肉冷水下鍋，加入薑片五片、料酒1勺、小蔥1根？花椒粒十粒，煮熟煮透，時間自己掌握，筷子能穿透即可。 2、撈出，放入盆中，趁熱將生抽塗抹在豬皮上，再將豬肉放入米酒水裡沾一下，最後將鹽塗抹到豬皮上。據說可以增色，防止下鍋時濺油。（我照此做了，還是濺油，只能小心翼翼站遠點） 3、鍋燒熱，倒入一點油，燒熱，將五花肉皮朝下放入油中炸，1分鐘後即可。此處要觀察，豬皮炸至金黃。此處小火。 4、五花肉放入原湯中浸泡十分鐘，豬皮起皺，成好看的老虎斑。 5、豬皮切四毫米後的肉片。 6、五花肉調味：鹽、白糖、生抽，拌勻（透過品嚐鹹淡自行調整） 7、裝碗：皮朝下，緊挨著放整齊，調味剩餘湯汁倒入肉中。

步驟 2

二、炒芽菜 1、鍋燒熱，倒入切好的芽菜，翻炒，直至水汽炒幹，剷出。 2、鍋加一勺油，倒入蒜粒、姜粒、花椒粒、八角，翻炒至出香味，倒入芽菜，一起翻炒2分鐘以上。 3、調味：鹽及白糖少許，半勺生抽從鍋邊淋入，翻炒。

步驟 3

三、開始蒸：炒好的芽菜均勻放在肉上面，放入蒸鍋。大火燒開，轉小火，至少蒸80分鐘。