烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且幹。一般的色拉油就可以，耗油也可以，個人覺得橄欖油更好。還要注意火候，不能把溫度調得太高或者離明火太近。最好一邊烤一邊勤翻著點。香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。金針菇：洗乾淨，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裡烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。玉米：這個是技術活，要多練了。我烤得也一般。烤蔬菜用料簡單，只需橄欖油、香草醋、鹽和香草即可搞定，但效果的確驚豔。如果想吃得更豐富、營養更均衡一些，可以搭配其他食材。可以搭配喜歡的主食或肉類。香蒜烤麵包、米飯都是不錯的主食選擇。當然，搭配肉類也味道極佳。烤雞排、煎牛排都是烤蔬菜的“絕妙搭檔”。烤蔬菜的同時，在烤箱中放入一塊醃漬好的雞肉一同烤制；或是在平底鍋上煎兩塊牛排或羊排。