1、主要原料；豬嫩排、蘇打、清水，大蒜、薑片、八角、香葉，黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、幹澱粉、烹調油。

2、把排骨倒入盆中，裡面放3克蘇打，然後分次加60ml清水抓勻，抓勻後醃製一小時，在醃製其間再反覆抓勻兩次。

3、醃排骨時可把大蒜切成茸備用。

4、排骨醃製一小時後，用清水沖洗兩遍。

5、沖洗好排骨後，裡面放入蒜蓉、薑片、八角和香葉。

6、再放入胡椒粉和蠔油，往排骨裡滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。

7、排骨抓勻後蒙上保鮮膜醃製1小時。

8、1小時後揀出裡面的薑片、八角和香葉不要，然後放入一枚雞蛋用手抓勻。

9、抓勻雞蛋後，把排骨逐一的沾上幹澱粉。

10、油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制。

11、排骨的外皮定型堅挺後便可降低油溫，用中火炸熟。

12、排骨炸熟後撈出，再次把油溫燒至七成熱，然後下入排骨再復炸一遍。

13、炸好後便可撈出碼盤上桌食用。