1、新鮮鱔魚，洗淨去除內臟，切成小段。鱔魚表皮有粘液，特別不好切，要小心一點，也可以請菜場師傅代勞。

2、大蒜剝皮，香蔥切段，香菜切碎。

3、鍋內放油，比平時炒菜要多出兩三倍的量。燒熱以後，放入大蒜、蔥段、幹辣椒，炒出香味以後，再放入豆瓣醬，翻炒片刻。

4、倒入鱔魚段、生抽，大火翻炒出香味。

5、倒入啤酒，沒過鱔魚段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小塊冰糖，大火燜煮至鱔魚段變得軟爛。

6、放入適量老抽和鹽。

7、玉米澱粉用清水調開，淋入鍋中，收汁。

8、出鍋前撒入香菜和蔥花。讓人胃口大開的蒜香鱔段就做好啦

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！